Что такое СО2 экстракты?
Объясняем на пальцах.
Что объединяет эти две фотографии?
На обеих фотографиях - оборудование для экстракции растительного сырья.
Экстра́кция (от лат. extraho — извлекаю) — это извлечение вещества из раствора или сухой смеси с помощью растворителя (экстраге́нта).
Экстра́кция (от лат. extraho — извлекаю) — это извлечение вещества из раствора или сухой смеси с помощью растворителя (экстраге́нта).
На первой фотографии оборудование для водной экстракции кофейного зерна (кофемашина).
На второй - оборудование, которое мы применяем для СО2 экстракции пряностей и трав.
Процессы подготовки сырья похожи.
1. Измельчение сырья,
2. Загрузка его в экстрактор,
3. Проливка сырья растворителем (экстрагентом), который "вымывает" из сырья полезные и нужные вещества, которые в этом сырье содержаться.
На второй - оборудование, которое мы применяем для СО2 экстракции пряностей и трав.
Процессы подготовки сырья похожи.
1. Измельчение сырья,
2. Загрузка его в экстрактор,
3. Проливка сырья растворителем (экстрагентом), который "вымывает" из сырья полезные и нужные вещества, которые в этом сырье содержаться.
Дальше начинаются различия.
1. В первом случае в качестве экстрагента используется вода температурой порядка 94 градусов Цельсия. Кстати, этот способ экстракции можно назвать Н2О экстракцией. Продукты Н2О экстракции вам хорошо знакомы - это настои и отвары.
Во втором случае используется углекислота. Несмотря на страшное "химическое" название, это всего лишь сжиженный углекислый газ (химическая формула СО2) температурой порядка 20 градусов Цельсия и давлением 70 атмосфер. Кстати, с углекислым газом в газообразном состоянии вы хорошо знакомы - это пузырьки газа в квасе, пиве, в шампанском. А в твердом состоянии - это сухой лед.
2. В первом случае вы можете установить кофемашину в любом месте, хоть у себя дома.
Во втором случае вам необходимы производственные помещения и оборудование отвечающее требованиям Ростехнадзора «О безопасности оборудования, работающего под избыточным давлением». А также персонал, имеющий допуск к работе на подобном оборудовании.
3. В первом случае вы не можете отделить вещества, которые вы извлекли из кофейного зерна от воды, то есть выделить сам экстракт.
Во втором случае, вы легко отделяете экстракт от углекислоты слегка нагревая раствор в теплообменнике до температуры не выше 25 - 30 градусов, при этом углекислый газ испаряется, то есть переходит в газообразное состояние и удаляется. Сам же экстракт сливается из теплообменника в приемную емкость.
1. В первом случае в качестве экстрагента используется вода температурой порядка 94 градусов Цельсия. Кстати, этот способ экстракции можно назвать Н2О экстракцией. Продукты Н2О экстракции вам хорошо знакомы - это настои и отвары.
Во втором случае используется углекислота. Несмотря на страшное "химическое" название, это всего лишь сжиженный углекислый газ (химическая формула СО2) температурой порядка 20 градусов Цельсия и давлением 70 атмосфер. Кстати, с углекислым газом в газообразном состоянии вы хорошо знакомы - это пузырьки газа в квасе, пиве, в шампанском. А в твердом состоянии - это сухой лед.
2. В первом случае вы можете установить кофемашину в любом месте, хоть у себя дома.
Во втором случае вам необходимы производственные помещения и оборудование отвечающее требованиям Ростехнадзора «О безопасности оборудования, работающего под избыточным давлением». А также персонал, имеющий допуск к работе на подобном оборудовании.
3. В первом случае вы не можете отделить вещества, которые вы извлекли из кофейного зерна от воды, то есть выделить сам экстракт.
Во втором случае, вы легко отделяете экстракт от углекислоты слегка нагревая раствор в теплообменнике до температуры не выше 25 - 30 градусов, при этом углекислый газ испаряется, то есть переходит в газообразное состояние и удаляется. Сам же экстракт сливается из теплообменника в приемную емкость.
Поскольку экстракция происходит при низкой температуре, СО2 экстракт содержит полный спектр полезных веществ исходного сырья в неповрежденном виде: эфирные масла, аминокислоты, биологически-активные вещества, витамины.
По своей природе СО2 экстракты казалось бы специально созданы для кулинарии, однако в чистом виде их использование крайне ограничено из-за их нерастворимости в воде и сверхвысокой концентрации.
Поэтому мы разработали на их основе водорастворимую форму - Жидкие специи, которые передадут все это богатство вашим блюдам и напиткам.
И никакой химии.
По своей природе СО2 экстракты казалось бы специально созданы для кулинарии, однако в чистом виде их использование крайне ограничено из-за их нерастворимости в воде и сверхвысокой концентрации.
Поэтому мы разработали на их основе водорастворимую форму - Жидкие специи, которые передадут все это богатство вашим блюдам и напиткам.
И никакой химии.